HANDWERKLICHE KUNST DER VORSTUFENFÜHRUNG

Bei den Kunden gilt der Einsatz von Sauerteig als Qualitätsmerkmal und zeugt von handwerklicher Backkunst. Gleichzeitig ist die Zeit von stark sauren Broten vorbei. Welche Alternativen gibt es also? In diesem Seminar befassen wir uns mit Weizensauer/Biga/Poolish/Lievito Madre und Vorteig